Dans le cadre de notre émission de radio hebdomadaire sur les voyages, diffusée sur plus de 415 stations à travers les États-Unis, ainsi qu'en streaming en direct et en podcasts archivés en ligne, nous avons créé un segment amusant pour montrer à quel point les expériences culinaires peuvent être essentielles à nos voyages. Nous espérons que ces segments "Voyagez dans le monde depuis votre propre cuisine" vous encourageront à planifier vos futurs voyages, mais aussi qu'ils vous donneront des idées pour vous aider à apporter des expériences culinaires nouvelles et passionnantes dans vos propres cuisines à travers le pays ! Tout en invitant de grands chefs à se joindre à nous pour discuter de la situation en constante évolution des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration dans le contexte actuel du coronavirus, nous demandons également à ces chefs de nous indiquer où ils aiment manger et voyager dans le monde entier. Plus important encore, chaque chef partage sa recette préférée, facile à réaliser pour chacun d'entre nous et utilisant des ingrédients simples que nous avons probablement tous sous la main dans nos cuisines ou que nous pouvons nous procurer sur nos marchés locaux.
Maître cuisinier Brad Barnes, Institut culinaire d'Amérique.
De nombreuses régions du pays rouvrent leurs portes après la fermeture forcée due à la pandémie, et il est vrai que certaines parties des États-Unis continuent d’enregistrer une recrudescence des cas, ce qui les oblige à prendre à nouveau des mesures de restriction. Mais dans l'ensemble, on constate une nette augmentation des déplacements et un retour des clients dans les restaurants. Comme la formation à la CIA est le point de départ de la carrière de nombreux chefs à succès, l'école doit repenser et réorganiser son enseignement. C'est pourquoi, pour apporter une touche différente à notre rubrique « Voyagez à travers le monde depuis votre cuisine », nous avons décidé de Enregistrement eux. Nous avons interviewé Brad Barnes, chef cuisinier certifié de la CIA, qui est également directeur des programmes de conseil et de l’industrie. Parmi ses nombreuses réalisations, le chef Barnes a remporté deux médailles d’or aux Olympiades culinaires en Allemagne et a occupé les fonctions de coach et de directeur de la conception des équipes olympiques culinaires américaines de l’ACF.
Le chef Barnes s'est rendu à plusieurs reprises en Jamaïque, où il a donné des cours de cuisine. Cette recette est le fruit de ses expériences personnelles et de ses échanges avec des chefs jamaïcains locaux au sujet des différentes versions de la marinade jerk classic . Elle est traditionnellement préparée avec de la viande de chèvre, mais se marie également très bien avec du poulet ou du porc. Bon appétit !
MARINADE JAMAICAN JERK - PAR LE MAÎTRE CUISINIER BRAD BARNES, INSTITUT CULINAIRE D'AMÉRIQUE
VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1,5 lb de gros oignons pelés et hachés
- 2 échalotes coupées grossièrement 1 tête d'ail pelée et hachée
- 3 cuillères à soupe de thym frais cueilli et haché
- 5 piments bonnets écossais, épépinés/hachés
- 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque, baies
- 8 oz de sauce soja
- 16 oz d'huile de maïs
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 2,5 tasses de vinaigre blanc
MAKE IT
Placer tous les ingrédients dans un mixeur et réduire en purée jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Si vous avez une question sur les voyages, ou si vous souhaitez partager vos propres récits de voyage avec nous, n'hésitez pas à nous contacter via notre site web à l'adressewww.RMWorldTravel.com.
Bon voyage et en toute sécurité !
Robert & Mary Carey, animateurs de
, l'émission de radio de voyage la plus importante d'Amérique
www.RMWorldTravel.com
Crédit photo :Photo fournie par Robert & Mary Carey
