Dans notre émission de radio hebdomadaire sur le voyage, diffusée sur plus de 415 stations à travers les États-Unis, ainsi qu'en direct et en podcast en ligne, nous avons créé un segment amusant pour refléter à quel point les expériences culinaires peuvent être essentielles à nos voyages. Notre espoir est que ces segments «Voyagez le monde depuis votre propre cuisine» vous encourageront à planifier de futurs voyages, mais aussi à vous donner des idées pour vous aider à apporter des expériences culinaires excitantes et nouvelles directement dans vos propres cuisines à travers le pays! Alors que nous invitons les meilleurs chefs à se joindre à nous et à discuter de l'état en constante évolution des industries de l'hôtellerie et de la restauration dans les conditions actuelles du Coronavirus, nous leur demandons également de partager où ils aiment manger et voyager dans le monde. Plus important encore, chaque chef partage une recette préférée facile à réaliser pour chacun d'entre nous et utilisant des ingrédients simples que nous avons probablement tous sous la main dans nos cuisines ou que nous pouvons trouver sur nos marchés locaux.
Maître Chef Brad Barnes, Culinary Institute of America.
De nombreuses régions du pays rouvrent après le confinement forcé par la pandémie, et oui, certaines parties des États-Unis continuent également de voir des pics de contagion, ce qui les oblige à faire machine arrière. Mais dans l'ensemble, nous pouvons signaler une nette augmentation des voyages et des personnes qui retournent au restaurant. Étant donné que la scolarité à la CIA est le point de départ pour de nombreux chefs à succès, ils doivent repenser et remodeler ce qu'ils enseignent, et c'est pourquoi, pour une autre saveur de notre segment « Voyager le monde depuis votre propre cuisine », nous avons décidé de les consulter. Nous avons interviewé le chef certifié de la CIA, Brad Barnes, qui est également leur directeur du conseil et des programmes industriels. Parmi ses nombreuses réalisations, le chef Barnes a remporté deux médailles d'or aux Olympiades culinaires en Allemagne et a été entraîneur et directeur de conception des équipes olympiques culinaires de la Team USA de l'ACF.
Le chef Barnes a visité et enseigné en Jamaïque plusieurs fois et cette recette a été développée à partir d'expériences personnelles et de conversations avec des chefs jamaïcains locaux sur les différentes versions de la marinade Jerk jamaïcaine classique. Elle est traditionnellement préparée avec de la viande de chèvre mais se marie aussi bien avec du poulet ou du porc. Bon appétit !
MARINADE JAMAÏCAINE JERK – PAR LE MAÎTRE CHEF BRAD BARNES, CULINARY INSTITUTE OF AMERICA
VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1,5 lb de gros oignons pelés et hachés
- 2 oignons verts coupés grossièrement, 1 tête d'ail, gousses pelées et hachées
- 3 cuillères à soupe de thym frais, effeuillé et haché
- 5 piments Scotch bonnet, épépinés et hachés
- 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque, en grains
- 8 oz de sauce soja
- 16 oz d'huile de maïs
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sel kasher
- 2,5 tasses de vinaigre blanc
PRÉPARATION
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Si vous avez une question sur les voyages, ou si vous souhaitez partager vos propres récits de voyage avec nous, n'hésitez pas à nous contacter via notre site web à l'adresse www.RMWorldTravel.com.
Voyages sûrs et heureux !
Robert & Mary Carey, Présentateurs
L'émission de radio sur le voyage n°1 aux États-Unis
www.RMWorldTravel.com
Crédit photo : Photo fournie par Robert & Mary Carey